Mit Hilfe des Windows Automated Installation Kit (WAIK) kann man sich selbst einen Datenträger zusammenstellen, der alle Windows 7 Versionen enthält, inklusive 32 und 64 Bit plus Enterprise:
Hier gehts zur Anleitung: http://www.windowsvalley.com/
Danke an Daniel für den Tipp!
UPDATE: Roman schickt mir passend dazu die Bastelanleitung, wie man Windows 7 und Windows Server 2008 R2 auf einen Datenträger bekommt: Windows 7 und Windows Server 2008 R2 auf einem gemeinsamen USB-Stick